家務技巧與原理系列7: 忌用醋及檸檬汁清洗電熱水煲

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5月12日 (四)

電熱水煲愈滾愈「錳」　長期飲用恐壞腦

【on.cc東網專訊】 近期大陸揭發部分電熱水煲的重金屬錳(Manganese)含量爆燈，已嚇怕常使用電熱水煲的港人。東網記者將4個「煲齡」全新至使用6年、不同牌子的電水煲，交由浸會大學生物系研究團隊測試，結果全新及6年「煲齡」的樣本均超標，超標最高的竟是使用6年的，超出世衞標準57倍，成年人按每日8杯水的分量飲用，已超出每天可攝取錳的上限。

生物專家及醫生界指水煲翻滾次數愈多，可出現重金屬氧化現象，釋出重金屬的機會愈大，使用數年後應換新煲，否則長期吸入錳，可引致腦退化及慢性重金屬中毒。

在辦公室工作的Fancy(化名)，經常使用電熱水煲煲水飲。記者將她的電熱水煲、1個價值29元人民幣的網購電熱水煲、1個使用1周及另1個使用5年的電熱水煲，交浸會大學生物系研究團隊化驗水中錳含量。

結果顯示，Fancy使用6年之久的電熱水煲錳含量最高，每公升水達5.82毫克，由於本港並無相關指標，對比世衞標準每公升0.1毫克，樣本超標逾57倍，而歐盟食品級法規的限制為0.6毫克，亦超標8.7倍；至於網購的新電熱水煲樣本，數值為每公升1.65毫克，分別超標逾15倍及1.7倍；其餘2個樣本則未有超標。

負責實驗的香港浸會大學生物系研究助理梁浩文指出，電熱水煲使用時間愈長，釋出重金屬機會愈大，使用6年的水煲樣本，已出現重金屬氧化現象。市民使用電熱水煲時，應留意有否釋出氣體或水質現怪味，使用數年後應換。

香港浸會大學生物系教授翁建霖稱樣本超標嚴重，估計與生產商選用的鋼材含錳量過高有關，長期過度吸入錳，會影響免疫以至神經系統，亦有機會引致慢性重金屬中毒。

按《中國居民膳食營素參考攝入量》，成年人每天最高可接受的錳攝入量為11毫克，以Fancy的電熱水煲含錳量，高達5.82毫克計算，相當於每喝2公升水，即8杯水，就會超出人體可攝入錳的上限。


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探射燈：不銹鋼也含錳或釋毒

除電熱水煲是不銹鋼製造、有機會釋出錳外，不銹鋼也有機會釋毒，它廣泛應用於不同食物器具上，如餐盒、湯匙等，台灣曾有報告指，市面上使用的鋼材規格不一，有學校餐具含錳量達一成以上，部分生產商用工業用鋼材取代食用級鋼材。

倘現刮痕應更換

有化學學者指，生產商必須按指引，不可加入過量的錳，否則會令食用器皿釋出怪味，嚴重者更會生銹。

台灣行政院消保處於一四年檢測四十九款不銹鋼食品用具，發覺部分含錳量達一成以上，當地專家指，使用不合規格的器皿，除有長期過量攝取錳風險外，烹調過程可能有其他過度金屬釋出，當發現用具出現刮痕，凹凸不平等徵狀時，就應更換。

香港大學化學系副教授馮應昇就指，生活中許多物質都含錳，如飲用的水、礦石、咖啡及茶等。錳亦屬於製造不銹鋼的必須元素，過多或過少都會影響品質，若不銹鋼不合規格，會導致脫銹現象，「冇咗個抗銹作用之後，會釋放鋅等其他重金屬！」

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探射燈：忌用醋及檸檬汁清洗

市面銷售及網購的電熱水煲，五花八門，部分售價低至二十多元人民幣，但網購產品良莠不齊，隨時會購入有問題的電熱水煲，故此，市民選購時，應買已驗證及有第三方報告的產品；清潔電熱水煲時，不應用酸性液體清洗，發現沉澱物，就應立時停用。

誘發釋出重金屬

香港浸會大學生物系研究助理梁浩文指出，新買的電熱水煲，應以清水浸泡或洗潔精清洗；而酸性液體，會誘發釋出重金屬。他強調，坊間指用檸檬汁及醋去清潔水煲的做法，非但不正確，更不要加熱果汁或茶等飲品，亦不能用作煮即食麵。

大學生朱小姐表示，家中一向使用電熱水煲，很擔心重金屬超標，亦質疑內地製的劣質電熱水煲流入市面，政府有必要加強監管，保障市民健康。另一市民周先生指出，以往買電熱水煲貪平，當得知檢測結果後坦言「怕怕」，日後購買時會小心，必要時會更換現時的電熱水煲。